O přípravě espressa jsem tu psala nedávno
Ristretto je, zjednodušeně řečeno, espresso připravené z menšího množství vody a za kratší čas při stejném množství kávy jako u espressa. Je chybou si myslet, že ristretto obsahuje větší množství kofeinu. Při extrahování kávy se během prvních 15 vteřit uvolňuje především éterické silice, které dodávají kávě tu správnou chuť a až poté se začíná do vody protékající mletou kávou uvolňovat kofein. A protože čas přípravy ristretta je kratší, než espressa, tak i množství uvolněného kofeinu v porci ristretta je menší, než v porci espressa.
Naproti tomu lungo se připravuje z dvojnásobného množství vody než espresso a déle, jeho příprava může trvat až jednu minutu. Proto také obsahuje větší množství kofeinu, i když se jeví “slabší”. Jeho chuť je také daleko víc hořká.
Ristretto se podává v miniaturních šálcích se sklenkou studené vody, pro lungo se hodí “velké” šálky.